テーマ:焼き鳥

備長炭焼き鳥メニュー   

■ きさちゃん帝国の定番の焼き鳥メニューです ■ 渥美産三河鶏使用。 串一本の値段です。二本以上の注文ででお願いします。 幻の鶏さがり ・・・150円          一羽から6gくらいしか取れない貴重なお肉 名物せせり(くび肉) ・・・150円    旨味があり当店の焼き鳥人気№1です せせりのねぎま …
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ちょうちん焼き 

焼き鳥屋では珍しい、ちょうちん焼き(玉ひも)復活から5年、1本200円です。玉子が通る道(みち、ホルモン)は火を通し、きんかんの部分はあまり火を通さない感じで(レアーで)お出しします。口に入れるときんかんがジュワーッと弾け口の中にひろがります。濃厚な玉子を食べた感じで幸せな気分になれますよ?! …
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金針菜の串焼き

画像は秋の金針菜の串焼きです。金針菜(きんしんさい)は、ユリ科の多年草でつぼみを食べます。夏の物とは大きさ、味が変わります。元は中国の食材です。この時期の金針菜の味は、癖は無く、マヨネーズを付けて食べると、アスパラのような食感?です。一度食べていただくと、お代わりしていただけるお客様も多いですよ。 利尿、血液浄化作用がある…
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鳥羽市浦村産、牡蠣(かき)串焼き、生牡蠣 12月の状況

かきの串焼きも人気です。 ちゃんと剥き身にしたかきを串に刺しています。 一度食べてみてください。きさちゃん帝国の旬のおすすめです。 鳥羽市浦村産の生かきがやっと粒がそろってきましたよ!! セル2個580円での販売です。 そのままかぼす(すだち、レモンの場合あり、お…
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チーズつくね

焼き鳥屋で女性に人気のチーズつくね(1本180円)です。ワインなんかと一緒だともう最高です。 ● 塩焼きは、バジルのペーストをのせ、オリーブオイルで(画像上)。 ● タレ焼きは、パプリカをかけて ・・・どちらも美味しいですねえ(画像下)。 ■ 自家製つくね のページへ・・・ ■ 激辛つくね の…
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焼き鳥メニュー 肝(きも・レバー)串 ・・・160円

帝国で人気串の1つ、鶏肝(レバー)串です。レバー嫌いの人も是非、一度味わって欲しい逸品です。帝国では、焼き物もお刺身も使っている肉は一緒です。ですから特に注文がない限り、レアー気味でお出しします。口の中でとろけますよ。 dancyu(ダンチュウ)2006 9月号で紹介されました。 名古屋 備長炭焼き鳥  きさ…
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焼き鳥メニュー ボンボチ串 (ぼん尻、さんかく、テール)

焼き鳥屋では珍しい部位の焼き鳥、ボンボチ串です。鶏のテール部分のお肉です。脂を落とすような要領で焼き上げていきます。あまり弱い火力で焼き上げるとみが小さくなって味も美味しくないし、強火すぎても外は焦げていても中は火が通っていない・・・。焼き人の腕の判る商品です。 ちなみに、メスのテールは、「みさき」といいます。 …
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アピオス (ホドイモ)

青森県産、アピオス串(ホドイモ)です。もとは、北アメリカからやってきた、新種の野菜です。 マメ科の植物で、ジャガイモに比べ、鉄分4倍、繊維5倍、タンパク質6倍、カルシウムは、なんと30倍!! また、ビタミンCや、ビタミンEも含む、栄養価の高い、食物です。 追加情報  女性に役立つ栄養がたっぷり アメリカ先住民の食材。…
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ささみのサビ焼き

お刺身用ささみを串に刺し、軽く塩をしてレアー気味にささみを焼き上げます。仕上げにおろしたての山葵(わさび)を上にのせて出来上がり。口に入れるとささみの柔らかさと山葵の香りと辛味がいっぱいに拡がります。私が26歳の時、東京に二週間、焼き鳥の勉強で食べ歩きをしました。その時新宿の名店「伊勢廣」のコースの一番最初にささみのサビ焼きがで…
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イベリコ豚カルビ

sp イベリコ豚串(1串300円っっd)です。好評のため定番メニューになりました。スペインのどんぐりを食べて育つイベリコ豚(黒豚)といえば世界的に有名ですね。食べてみると適度に弾力もあり、脂とのバランスもよいです。ちょっと牛串っぽい?高級感のある味です。 焼いているところ。炭火だと適度に余分な脂が落ちて、くどくなく食…
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■■ 地鶏のお刺身 ■■ 

■ きさちゃん帝国お得意の地鶏のお刺身 ■ 地鶏刺し盛り合わせ ・・・1,380円 地鶏刺し ・・・650円              ささみ霜降り ・・・600円円          地鶏ももタタキ ・・・800円         ささみ山かけ ・・・580円           ささみの土佐風…
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焼き鳥メニュー 背肝(セギモ)串

画像は背肝(セギモ)串です。膵臓(すいぞう)の部分で背中側にあるのでセギモとよばれます。白い部分は白子です。焼き鳥ではかなり珍しいメニューで見た目がちょっとグロテスク?ですが鮮度がよければとても美味しいところです。真ん中にヒモ(スジ)が通っているので少し良く焼きで仕上げます。独特の歯ごたえと甘み、旨味があります。 …
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めぬまねぎ、松本一本葱焼き、ともに 1皿 ・・・380円

冬は葱(ねぎ)の美味しい季節です。その季節が今年もやってきました。今年は温かかったせいか、いい葱が中々入荷しませんでしたが最近の冷え込みでやっといい葱が出回り始めました。帝国では、群馬のめぬま葱をメインに(きさちゃん帝国一押しのネギです)、松本一本ねぎ、下仁田ねぎなど(泥付きの太ねぎ)を塩をしてじっくり炭火で焼きあげます。焼きあがったネ…
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みょうが串焼

みょうがを焼いてみても美味しいですよ。 軽く塩を振り、オリーブオイルを塗るのは、火の回りを良くする為・・・。 癖も少なくなり、ほっくりいただけます。 もちろんみょうがをスライスしたり、天ぷらも美味しいですけどね。  名古屋 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 地酒  〒461-0032 …
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焼き鳥 三河もも串

渥美産三河鶏のモモ串(1本)150円です。ジューシーで匂いも無く柔らかい肉質が特徴です。日本各地には沢山の種類の美味しい鶏肉があります。その中でも地の利を生かせる食材として、名古屋で焼き鳥屋を営む当店では、15年前から渥美鳥を取り扱うことにしました。朝締めた新鮮な正肉、内臓をこれだけ揃えれるのはそのおかげです。名古屋コーチンなど…
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椎茸(しいたけ)丸焼き

大きくていい椎茸が入った時は、椎茸(しいたけ)丸焼きがおすすめです。ちょっと贅沢??にスダチを絞って生姜醤油で・・・。メインメニューではないかもしれませんが、焼き鳥のお供として、シンプルに椎茸の旨味を楽しんで下さい。 名古屋 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 地酒  〒461-0032   愛知県名古屋…
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月見つくね

きさちゃん帝国で人気の焼き鳥メニュー、月見つくね 一皿360円です。ごま玉子(名古屋コーチン玉子の場合もあり)につけて食べると幸せがやってくるらしいです。(仲良しのお客さんのコメント。)信じる人は救われる?? 名古屋 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 地酒  〒461-0032   愛知県名古屋市東区出来町…
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焼き鳥 メギモ(脾臓)

画像はメギモ(目肝、小豆(あずき)、めぎも)です。鶏の部位、脾臓(ひぞう)です。この部位は目にいいから目ぎも??これがこの名前の由来です。オープン当初1993年は肝串にいっしょに刺してました。だいたい二串に1つ混ざる計算です。この頃はハツ(心臓)もいっしょに刺してましたねぇ。お客さんでメギモが苦手な常連さんがいまして、この部分は…
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焼き鳥 ペタ (ボンボチをつなぐ皮)

きさちゃん帝国ではオープン当初から牛タン串、牛ホルモン串などを扱っていましたが(かなり人気があったんですよ)、何年前だろう?日本の国産牛から狂牛病の牛が発見され、そしてU・S牛からも・・・。牛タン、牛ホルモンなどが軒並み値上げ!いい商品が手に入りにくくなったので牛ホルモンの代わりとして、この商品ペタが誕生しました。結構弾力があっ…
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玉葱(たまねぎ)の串焼き

画像は帝国の玉ねぎの串焼きです。輪切りにした玉葱を炭火でじっくり火を入れると甘みが増し焼き鳥のタレとベストマッチ!!帝王の一押しです。たぶん想像よりはるかに美味しいですよ。 もちろん塩焼きも美味しいです。火のまわりをよくするためにエクストラ・バージン・オリーブオイルを玉葱に薄くぬり、塩、コショウをしてじっくり焼き上げます。ただ…
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ミニトマト串焼き

人気の野菜串、プチトマト焼き(ミニトマト)です。甘酸っぱくて美味しい!体にも良さそうだしね。季節によっては、シシリアンルージュなんかも使います。 注目の栄養成分はリコピン、ビタミンC、A、B6、カリウム、ルチン。リコピンの強い抗酸化作用はガン予防にも効果が期待されます。 トマト/小金瓜/蕃茄/tomato (からだ…
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カンパチネギマ

カンパチネギマ、1本300円です。生姜ダレで焼き上げます。カンパチのお刺身がある時だけの、メニューです。 カンパチはネギとの相性バッチリです。 焼き鳥と同じように、紀州備長炭でじっくり焼き上げます。 いい焼き具合になってきました。後は、生姜たれを絡めて出来上がり!!  名古屋 備長炭焼…
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ビッグな長茄子 これでも400円なり

とってもビッグな長茄子、体長?・・・間違い、全長40センチオーバーの茄子です。これでも、400円?!大サービス 品です。椎茸ももちろん国産品、肉厚椎茸が、串1本180円!!  名古屋 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 地酒  〒461-0032   愛知県名古屋市東区出来町3-19-1  MIDL…
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甘とう美人

甘とう美人(高知産)、入荷しました。万願寺甘とうがらしの、代りです。万願寺より小ぶりで、かわが少々柔らかい(薄め)です。かつおぶしと生姜醤油で、いただきます。  名古屋 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 地酒  〒461-0032   愛知県名古屋市東区出来町3-19-1  MIDLAND EAST 1F-A …
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京都祇園 原了郭「黒七味」

きさちゃん帝国の調味料の紹介、京都祇園の原了郭(はらりょうかく)の、黒七味です。一味も原了郭(はらりょうかく)。特に黒七味は、帝王の大好物です。 きさちゃん帝王より ここ一年半ほど、ブログをさぼっていたんですが、数少ない?ファン数人から、何も書かなくてもいいからとにかくブログを更新しろ・・・ということで、…
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焼き鳥 天然すずめ 

11月15日、野鳥が解禁しました。今年は、曜日の関係で、ちょっと遅め、帝国の雀(スズメ)の初入荷は22日(土)でした。岡崎産のすずめです。まだ雀(スズメ)があまり出回っておらず少々高値ですが、天然のすずめです。1串 1羽さし 400円です。 柳橋の中央市場で、今年もあまり出回っていません。あまり買って食べる人がいないのかなぁ。…
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焼き鳥・鳥料理 とさかや

今日は焼き鳥「しげ」の宴会部長?のしげちゃんと、飲食店の豪酒の旅に出かけました。1件目は、ライバル店??焼き鳥・鳥料理「とさかや」伏見店。接客が元気で、丁寧な串打ち、そして、美味しい焼き鳥を、丁寧に焼いてくれた、笑顔の黒ちゃん。やばい!明日は、きさちゃん帝国で、ミーティングや~。 焼き鳥 「しげ 」の、ミッチー・ブ…
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ことしも新銀杏入荷していますよ!

新物の銀杏(ぎんなん)が入荷しました。祖父江から入荷したのですが、まだ粒がイマイチ・・・?それで今回は熊本県の藤井農園からの入荷です。去年もこの時期お世話になりました。今年も銀杏串、宜しくお願いします。 ■ 銀杏(ぎんなん)串 のページはこちらから 備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国 〒461-00…
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ラム(仔羊)串焼き

美容と健康にいい、ヘルシーな、ラム串焼きです。ニュージーランド産の氷温熟成させた、肩ロース肉を使用しています。適度に歯ごたえと旨味のある、帝王大好きなお肉です。 (以前はオーストラリアさんでした。) 名古屋 備長炭焼き鳥 きさちゃん帝国 地酒 〒461-0032 愛知県名古屋市東区出来町3-19-1…
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岩手県より 折爪三元豚・佐助 入荷

きさちゃん帝国では、ゴールデン・ウィークまで、豚ばら肉はイタリアのパルマ豚を使っていましたが、入荷が未定のため、それに変わる豚バラ肉、折爪三元豚・佐助をしばらくの間、使用することとなりました。日本の4大豚の一つ、岩手県の三元豚(さんげんとん)です。久慈ファーム直送、きめの細かい肉質が特徴のお肉です。是非一度、ご賞味下さい。 …
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