焼き鳥メニュー 背肝（セギモ）串

画像は背肝（セギモ）串です。膵臓（すいぞう）の部分で背中側にあるのでセギモとよばれます。白い部分は白子です。焼き鳥ではかなり珍しいメニューで見た目がちょっとグロテスク？ですが鮮度がよければとても美味しいところです。真ん中にヒモ（スジ）が通っているので少し良く焼きで仕上げます。独特の歯ごたえと甘み、旨味があります。

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名古屋　備長炭焼き鳥　　きさちゃん帝国　地酒

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