椎茸(しいたけ)串焼き

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焼き鳥屋で野菜串といえば定番といえるくらい人気の椎茸焼きです。帝国で使用している椎茸は岐阜の金華しいたけ、石川の百万石しいたけが多いですねぇ。身が厚く焼くと独特の香りと歯ごたえがあります。

焼く前に椎茸を軽く水に通します。炭火は火力が強いので、旨味が増す60度くらいの温度帯ををゆっくり焼き上げるのがねらいです。蒸し焼きの効果もありますね。

大きな椎茸は串に打たず丸焼きにします。すだちをしぼり、生姜醤油で熱々をいただくともうたまりませんね。

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備長炭焼き鳥  きさちゃん帝国

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